El cardo es hortaliza de la familia de las asteráceas, al igual que la lechuga, la endibia o la alcachofa. Este alimento era considerado un lujo por los romanos y estaba reservado para las clases más altas. El origen del cardo se encuentra en el Mediterráneo, donde crece de forma silvestre y su cultivo se fue extendiendo a lo largo de los países de la costa mediterránea a lo largo de la edad media.
Actualmente, es un alimento tradicional en las mesas navideñas de Rioja Alavesa. La receta más típica es la que incorpora almendras en su preparación. La salsa de almendras es el complemento perfecto para esta hortaliza. Descubre como preparar este plato en unos sencillos pasos e inclúyelo en tus celebraciones navideñas:
Receta de cardo con salsa de almendras:
Ingredientes para 8 personas:
- 800 gr de cardo cocido
- 1 puñadito de almendras.
- 100 gr de almendras crudas y molidas
- 100 gr de mantequilla
- 2 cucharadas grandes de harina
- 500 ml de leche
- Sal al gusto
Cómo preparar cardo a la riojana:
- Colocamos mantequilla en una sartén.
- En la misma sartén añadiremos las almendras molidas y cocinamos durante unos minutos.
- Agregaremos ahora la harina y removemos hasta integrar todos los ingredientes.
- Poco a poco, revolviendo constantemente, iremos añadiendo la leche. En este punto podemos añadir sal.
- Batimos con un batidor de alambre hasta que la leche se haya reducido y la harina se haya incorporado, que no haya grumos.
- Cuando consigamos la textura que queremos, añadimos el cardo y lo dejamos cocinando todo junto durante 5 minutos.
- Emplatamos y a disfrutar
Esta receta casera, típica de la Navidad en Rioja Alavesa, dejará boquiabiertos a todos los que la prueben. Los cardos con salsa de almendras son fáciles de hacer, rápidos y deliciosos para disfrutar no solo en Navidades sino en cualquier día del año.
